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四气五味说家常——蔬菜

2011/1/28 09:53| 发布者: david92003| 查看: 1046| 评论: 0

摘要: 四气五味说家常——蔬菜 现在在许多发达的国家和地区,素食渐渐成为一种时尚。因为过度的营养摄入,并没有带来健康的身体,反而招至冠心病、糖尿病、高血压等一大堆问题。与此相伴生的是,很多人的体重的严重超 ...


四气五味说家常——蔬菜   [ 日期:2005-12-10 ]   [ 来自:http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=237 ]
      现在在许多发达的国家和地区,素食渐渐成为一种时尚。因为过度的营养摄入,并没有带来健康的身体,反而招至心病.html" target="_blank" class="relatedlink">冠心病、糖尿病血压.html" target="_blank" class="relatedlink">高血压等一大堆问题。与此相伴生的是,很多人的体重的严重超标。对于男士来说,可能没什么,但是对于女士来说,可是面子上的大问题。于是很多人开始注意改善饮食结构,增加素食,以利于保持身材,还有利于维持血管的弹性。

    中医历来就是提倡素食养生的。从中医的角度看,膏粱厚味,肥甘腥膻,从来就不是好东西。感冒的人不能吃,脾胃不好的不能吃,发疮的不宜吃,这个病要禁,那个病也要禁,但很少听说什么病要禁吃素的。而且很多资料也显示,在长寿的人群中,多数都保持了良好的素食习惯。其实,从人类学的角度就能揭示:32个牙齿中,28个是嚼素的(门齿和臼齿),只有4个是吃荤的(犬齿)。你说人该吃几分荤,几分素呢?牛是素食的动物,结果吃了荤,喂了肉骨粉的饲料,就长出了疯牛病。大鱼大肉固然好吃,但如果超过了人的生理需求,早晚是要出问题的。

    提到素食当然就离不开蔬菜。这些蔬菜能带给我们一些什么呢?有些人可能会想到维生素碳水化合物什么的。诚然,西医的看法确实如此。不过从中医看,可能会有些不一样。素食大多是源于一些绿色的植物,青绿色在五行属木,在脏腑属肝。肝的功能好坏,和这些绿色的植物是很有关系的。古代有本著名的养生著作,叫《黄庭经》,其中就说:“肝之为气清且长”。你在山林草木之中,能感受到山川的秀气,天地的灵气。人也是如此,经常摄入绿色的蔬菜,才能保证内环境的洁净,脏腑安和,六根清净,岂不大妙?若是天天荤臊入口,好比是一大堆污泥死水,甚者心智沉迷,哪有长寿可言?

    中国古代的孔子说,“近山者仁,近水者智”。近山的人为什么仁?因为山上树木多,得林木之气自然就仁。五行中,木就是主“仁”的。又说“知者乐,仁者寿”。是啊,住在山里的人为什么有很多长寿的?因为他们得了山林之木气,仁气。什么是“仁”?孔子的解释是“仁者爱人”。你对这个世界抱有一种善心,对别人有一种爱心,对生灵有一种怜悯之心,老天自然希望这样的人多活几天。

    中医还说肝是“罢极之本”,就是说它和人的耐力有一定关联。其实,从生到死的旅途,何不是一种生存耐力的考验呢?生命需要有一种韧性,屈伸得利,进退自如。否则,难免在半途之中,原本材力未尽之时,就嚘然崩溃。很多人养生并不是肾没养好,而是“肝”没有养好。千般思虑,百般妄想,颠倒不宁,血压怎么能不高?神经怎么会不失调?看看现在的主流疾病中风癌证、高血压、失眠、胃痛、内分泌失调……,有几个和肝脏没关联的?要想有健康,还是赠言“清静”二字。清则阳气明,静则阴气谧。《内经》说,“阴平阳秘,精神乃治”,这种生命自然能长久。不过事情总是说起来容易,做起来难。要把肝脏养好,单凭精神调理可能还不够。要想做到心境的清淡,首先要做到饮食的清淡。古人说:“嚼得菜根,百事可做”,真是意味深长。

    同样都是菜根,不同的菜根的性质还是有些不一样的。中医历来讲究“辨证论治”,所以我们再来看看不同的蔬菜,大抵都有些什么不同的特性。

    一、叶菜类

    这类蔬菜都是以叶子为主要的食用部位,我觉得这是蔬菜中比较重要的种类。一个世界要有绿色才有些生机,人每天食用一些菜叶,对维持机体的生命活力是很有关系的。与豆类或瓜类的蔬菜相比,叶类的蔬菜实在不能为我们提供太多的营养。但是这并不带表它们没有什么食用价值,相反,它们恰是蔬菜中的精华。因为蔬菜的作用并不是强在滋养气血,而是疏通肠胃和腠理。你看古人造字都很有讲究,蔬菜的“蔬”字上面是草字头,表明它是种植物,下面是“疏”字,所谓疏通之义也。现在的人,一般来说,不是怕营养不够,而是怕积滞太多。堆积在肠胃,血脉,壅阻经络,变生出痰饮、瘀血,时间一久,问题自然就来了。所以不要小看几匹菜叶,调剂得当,对健康大有裨益。由于篇幅所限,我们仅举几种常见的叶菜介绍为例。

    青 菜:

    相信这是我们中国老百姓最家常的蔬菜之一。如果在北方,大白菜则更为常见些。不过,两者性质基本类似,都入肺、胃为主,能养胃清肺生津,泄火毒,除积滞,大白菜还略有利水的功效。古来养生有句格言,叫“鱼生火来肉生痰,青菜豆腐保平安”。如果吃鱼吃肉多了感到有不舒服,就应该找些青菜来刷一刷肠胃。青菜虽然味道清淡,却是清理内环境不可多得的好菜。至于豆腐为什么也有这样的功效,我们后面会提到。古人还说,“要想长生,肠中常清;要想不死,肠中无滓”。把内环境的清洁提到了生死的高度,意义不可小看了。

    和青菜性质类似的还有生菜,不过后者性质更凉些,降火的效果更好。

    包 菜:

    包菜的作用偏于心和胃。能够养胃气,利心气,通络散结气,性质稍偏凉一些。现在的人总是用心思过度,弄得心也不好,胃也不好,我看多吃点包菜会有好处的。还有的人经常容易生气,那往往是心气不宽,也可以常吃些包菜。包者,容也。能够容己又容人,这世界不就少很多麻烦?

    空心菜:

    有的地方又叫“蕹菜”。主要生在夏季,是南方人夏季常用蔬菜之一。它的作用,偏向于小肠膀胱为主,性质偏凉,能清热,利水,渗湿,兼能润肠。下焦不利的各种症状如大便不畅,小便短涩灼痛等,都是它的适用范围。同时,因为能利水去湿,导热下趋,间接可以降心火,对夏天解暑也有一定的帮助。

    芹 菜:

    芹菜叶子一般人并不爱吃,只用菜茎。不过嫩一些的菜叶也是很可口的,何况大多数的香气都在菜叶中。中医有句话叫“芳香化湿”,带香气的植物很多都有去湿逐秽,解郁行气的作用,这也是芹菜与其它蔬菜很特别的不同之处。它还有个很好的性质是能入肝,平肝降火,对于肝火上冲,肝阳上亢导致的头晕、目赤、耳鸣等,有些帮助。

    和芹菜十分类似的是香菜,它的作用更强,还兼有解表祛风的功效,一般只作调料用。

    瓜菜类:

    这是蔬菜中的一个大家族。品种多样,作用也各不相同。

    黄 瓜:

    南方的黄瓜和北方的有些不一样,南方的是绿色,个瘦而刺多,有的地方叫“刺瓜”;北方的偏圆,刺少,颜色偏黄。但作用都是相似的,都入肝、脾胃、小肠,能解热,生津,养阴,除烦,不过我认为南方的黄瓜效果更强些。在滋养人体水分方面,黄瓜的功效卓著,直可赶上大多数水果。如果凉伴,效果更好。所以皮肤不好,经常上火长粉刺的人,应该常吃些黄瓜,久久自见功效。另外它对夏天的暑热有很好的清解作用,多吃可防中暑

    冬 瓜:

    既名之为“冬”瓜,其性质也确实偏凉。不过它是专门入肺,能生津润肺,也有一定的降火之功。冬瓜的味道清淡,对于扫除肺部的痰热浊气是很有帮助的。中医有句话,“脾为生痰之源,肺为贮痰之器”。体内的垃圾主要从脾胃产生得多,但最后都堆到了肺。再加上肺是直接与外界大气接触的脏器,自然最不容易清净。从这个意义上说,冬瓜可视为肺脏专用的“清洁剂”。如果嫌它不够营养,那就做个“冬瓜排骨汤”,既补肺,又清肺,岂不是两全其美?

    冬瓜在中药上还有很大的用处。冬瓜的子晒干后可以入药,能清肺润燥化痰;冬瓜的皮除了清肺,还有利水消肿之功。

    苦 瓜:

    现在的种植技术发达了,一年四季都可以买到各种蔬菜。但是对于苦瓜来说,还是在夏天吃为宜。因为苦瓜性质偏凉,能清热解毒泻心火,而夏天往往心火容易旺,人也容易长毒气。要么喉咙痛,要么生痱子,要么长疖子,这时候,多吃点苦瓜是再合适不过了。但也许是大蓬种植的原因,现在的苦瓜常常名不符实,有的甚至不苦反甜,效果也就大打折扣。

    不过一般来说,经常吃点苦味的东西总是有好处的。中医说人有肝、脾、肺、心、肾五脏,分别和酸、甘、辛、苦、咸五味相配。有人爱吃甜的,有人爱吃辣的,但一般没谁爱吃苦的。其实人的饮食也要五味调配得当,不可偏废,这样才脏腑之气均衡,有利于健康。

    茎菜类:

    这类包括一些根茎和块茎类的蔬菜,种类也挺多,营养价值一般相对较高些。

    莲 藕:

    “出瘀泥而不染,着清涟而不妖”,这是赞美荷花的高尚品格。不仅是花好看,它的根基——莲藕也是蔬菜中的上品。说它是上品,因为它不仅能养胃补脾润肺,同时又能去瘀渗浊,通利上、中、下焦,补而不滞,滋而不腻,一物而能致此,真奇哉妙哉。所以对于一些脘闷纳差,泄泻腹胀,肌瘦皮槁,久咳喘嗽,虚劳骨蒸,种种肺脾不足之证,不论有邪无邪,均宜常常食之。另外莲藕性味清凉,兼能凉血降火,对于血热所致吐血鼻衄咳血,取莲藕榨汁,轻者往往一次见效。

    莲之一身都是宝。莲子既可食用,又可入药,能健脾止泻荷叶也是夏天常用的中药,能解暑化湿和胃。就连做菜时切下来不用的藕节,也是止血的中药;吃莲蓬剩下的莲蓬壳,也有通络的作用;若是荷花上的露水,那就更是好东西,可以美容养颜,使肌肤不老。

    豆 芽:

    以前形容一个人苗条,总会说“瘦得跟豆芽似的”。吃豆芽真的会使人苗条么?豆芽确实对保持体型有一些帮助,但如果因此天天吃吃豆芽,你的身体健康也要得为此付出代价:结果不但是瘦得像豆芽,也黄得象豆芽了。所以千万不要“舍得一身剐,也把体重拉下马”。豆芽比较适宜的,是那些湿热比较重的人。因为豆芽能生清去浊,通利三焦,还有生津的作用。湿热堆积引起的口干,口苦,舌苔厚腻,小便黄热,大便不爽,心烦胸闷等,就应当多吃些豆芽。现在有很多肝炎的病人,很多都属于中医所说的“湿热证”,不妨把豆芽当作桌上的常用菜。

    豆芽常见有黄豆芽和绿豆芽,绿豆芽效果要更好些。

    萝 卜:

    萝卜还有个别号,叫“小人参”,可见其营养不一般。中医认为萝卜能养阴润肺生津,还能下气消食化痰,能补能消,好处多多,不可胜数。民间谚语说:“上床萝卜下床姜,不劳医生开药方”。晚上阴盛阳退,气开始往下走,要开始养阴,萝卜能养阴下气,正是顺应自然的调理之道。秋冬之际,也应该多吃些萝卜,因为这时也是阳气沉降,开始要养阴的时候。不过萝卜虽号称“小人参”,但绝不可和人参(洋参亦同)同吃。两者正好相反相克,各位切记了。

    萝卜能养阴润肺,所以尤其对保护嗓子比较好,对经常咽干咽痛、声音嘶哑的人有些帮助。此外它还能凉血,若是血热妄行引起衄血尿血,牙齿出血,都可一试。治血证时,要注意生用取汁最好。

    竹 笋:

    在南方,竹笋是很常见的菜。而且做法多样,有笋干,腌笋,笋衣,又有清炒,水煮,红烧,油闷,不管怎样做,都是口味好,营养也好。有的人会奇怪:为什么竹笋的营养好,吃了却可以减肥呢?其实,要知道中医和西医对“营养”二字的看法是有不同的。西医认为蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素,这些都是营养。既是营养,当然含量越多越好。所以牛奶鸡蛋、羊肉有营养,而干菜、萝卜、青菜就没营养。而中医则认为,所谓“营养”,凡是天地之精华,对人体有益处的,这就是营养。所以洋鸡没有土鸡有有营养,大棚菜没有农家菜有营养。腌菜有腌菜的营养,地瓜有地瓜的营养。竹禀山地清灵之气,而竹笋则是聚竹体之精华,这是其它蔬菜难以代替的。清则能胜浊,所以竹笋对于消除体内的湿热瘀浊,顽痰宿滞,是极为对症的。尤其是它对脂类物质的清除能力,为其它食物难及,难怪有很好的减肥功效。从走向上说,竹笋以入三焦、胆、心、小肠为主,对于湿热痰气引起的头昏,困重、口苦,耳鸣、烦燥、面垢、食欲不振小便不利等症,有很好的调理作用。烟、酒、肉天天不离的人,更应该常吃些竹笋。这些人一看就是一股荤浊之气,再查舌苔,又黄又厚又腻,若是不把体内“打扫干净”,哪天问题一发不可收拾,还莫叹“人生苦短”。古代文人雅士,都爱近竹而居。竹能清心,心地清净,便是买也买不到的延年大药。

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