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山药-素食上品

2011/2/5 00:33| 发布者: david92003| 查看: 909| 评论: 2

摘要: 山药-素食上品 http://www.chinavegan.com/2005/w ... an@200592602354.htm 素食资讯 安全卫生 来自:中华素食网 2005-9-26 0:23:54 轉換繁體 山药(别名:薯芋、薯药)为薯科多年生草本植物薯芋的块根,冬季 ...


山药-素食上品

http://www.chinavegan.com/2005/w ... an@200592602354.htm
素食资讯 安全卫生 来自:中华素食网 2005-9-26 0:23:54            
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山药(别名:薯芋、薯药)为薯科多年生草本植物薯芋的块根,冬季采挖。原产于亚热带,我国已有几百年的栽培历史。
山药在全国的分布很广,以河南省产量最多,福建省所产的山药体形最大,山东、河北产量也较大。山药易栽培,最适宜黄沙土生长,由于受土质、气候、温度的影响,山药的品种也不同。从体形上分,有条形的、掌形的和块形的。山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品,每年的出口量很大,主要产区在嘉祥一带。细长毛山药块根为棍棒状,表皮为褐黄色,生有根毛,具有排布均匀、毛细皮薄、表面光润、肉质洁白细嫩的特点,绕藤达3米以上,叶为互生心脏形。
山药富含碳水化合物蛋白质,据测定:细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡,还含有丰富的维生素A。山药耐储藏、易运输,又可代替粮食加工淀粉,基本上一年四季可供上市。由于山药营养丰富,供应时间长,适口性强,是深受人们喜食的蔬菜。
山药除具有较广泛的食用价值外,还有较丰富的药用价值。它具有补脾益肾、养肺止泻、敛汗之功效。中医认为:
一、用于脾胃虚弱,食少倦怠,便溏久泻,小儿疳积以及脾胃虚弱等症。山药既补气又养阴,补而不滞,滋而不腻,为平补脾胃常用之品。可单味大量服用,但多配入复方中。
二、用于肺虚喘咳、虚劳痰嗽,常与伏苓白术、牛蒡子同用。
三、用于肾气不足、遗精尿频等。脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。
山药是一种常见的蔬菜,但有很多人没能彻底了解其营养价值、药用价值以及更科学的食用价值。就山药的烹调而言,它既可做主料,又可作配料;既可做热菜,又可做冷菜;既可烹制甜味菜肴,又可烹制咸味菜肴;既可以“拌”、“炝”、“炒”,又可以“炖”、“焖”、“烤”;既可以烹制普通菜肴,又可以协助加工制作精细的高档菜肴。它具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。不要一提起山药,就只能烹制“拔丝山药”、“蜜汁山药”等。
山药的烹调面非常广阔,山药的市场前景也非常大。在饮食科学高度发展的今天,我们应该用科学的价值观去探索、研发山药的更大功用,为人们吃出键康、吃出美丽,研发出更多、更好的山药菜品。
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最新评论

引用 kingwang3009 2007/3/28 22:25
不错,至少我喜欢吃的,对身体有很大的好处哦......
引用 eyelee 2007/3/29 08:23
努力天天吃山药

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