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21种做素食的技巧

2011/2/5 13:19| 发布者: david92003| 查看: 1615| 评论: 0

摘要: 1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 3、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味 ...


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1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
3、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
4、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
5、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
6、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
7、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
8、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
10、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
11、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
12、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
13、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
14、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
15、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
17、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
18、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
19、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
20、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
21、炒波菜时不宜加盖。

[ Last edited by 寻找中医 on 2005/10/13 at 19:41 ]

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