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日志

营养学家谈——黑豆对人类的贡献

热度 1已有 269 次阅读2015/5/10 15:48 |系统分类:养生食疗

    

   营养学家谭绍枚谈——                          

                                                                                   黑豆对人类贡献   

 

   黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。

   在我国很早以前人们在长期的农耕社会中,人们发现牲畜食用黑豆后体壮、有力、抗病能力强,所以在以前黑豆主要被用作牲畜饲料,其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的,那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆,但医者养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

明代医学家李时珍本草纲目》中记载:“常食黑豆者,可百病不生”用于肾虚阴亏,服药中毒或饮酒过多等。黑豆味甘、性微寒、平、入脾、肾经。在《本草纲目》中这样肯定黑豆补肾的功效:豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾,治水、消胀、下气、治风热面活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。黑豆入肾,故能治水、消肿下气。古人李守愚每天早晨水吞黑豆,到老不衰。

 从现代营养学的角度来看黑豆,它含有多种营养素,对人体的益处主要体现在以下几个方面

 一、抗氧化的作用

 黑豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。黑豆含有丰富大豆蛋白酶抑制素,研究发现它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。

   二、辅助调节血压血脂的作用

   我们营养学家发现在黑豆中含有丰富的钾元素,每100克含钾量高达1503毫克。我们在高血压患者的饮食中发现他们摄入的钠过多,而钾过少。所以如果摄入高钾食物,可以促使体内过多的钠排出,有辅助降压的效果。由此说明高血压患者常吃黑豆,对及时补充体内钾元素很有帮助。

   同时我们在黑豆中发现含有丰富的植物胆固醇,它在肠道内可与我们摄入的过多的动物胆固醇竞争,减少“坏胆固醇”的吸收,从而达到降低血脂的作用。

  三、增强人的免疫功能

 黑豆中含丰富的植物蛋白质高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,而且还含 有18种氨基酸,特别是人体的8种必须氨基酸,有“植物美人”之称。当人体缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳症状,所以常吃黑豆具有提高免疫功能的作用。

 

  四、增强人的记忆力

  黑豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。黑豆卵磷脂中的甾醇,可增强神经机能和活力,可以乳化、分解油脂,从而加速新代谢促进脂肪降解,保护肝脏,预防脂肪肝疾病的发生,并且提高大脑活力,消除大脑疲劳,提高学习和工作效率,有助于预防老年痴呆症

 

 

  五、黑豆对人皮肤的作用

  黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。黑豆富含大豆异黄酮,这种植物激素.html" target="_blank" class="relatedlink">雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合症。此外研咳嗽狈⑾郑诙怪泻械难怯退峥梢杂行ё柚蛊し粝赴黑色素的合成

 

              

 

 

 

 

 

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 liziliang315 2015/5/22 14:20
此黑豆为小黑豆,外形酷似人的腰子。早先生产队常把它作为马料。现在很少有人种了,我每年都在种,用他做大酱食用。

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