目    录

 

1、             消暑的冬瓜馅大包子 ---------------------------------------消暑的冬瓜馅大包子

2、             灌汤饺子白菜陷-------------------------------------------------灌汤饺子白菜馅

3、             灌汤饺子西葫芦陷-------------------------------------------灌汤饺子西葫芦馅

4、             芹菜馅饺子------------------------------------------------------- 非灌汤饺子芹菜馅

5、             什锦陷饺子------------------------------------------------------- 非灌汤饺子什锦馅

6、             冬至五福饺子---------------------------------------------------- 冬至五福素饺子

7、             枣泥千层酥--------------------------------------------------- 枣泥千层酥

8、             香浓素烩狮子球----------------------------------------------香浓素烩狮子球（素烩豆腐绣球）

9、             金黄卤水千张卷----------------------------------------------金黄卤水千张卷

10、         酸豆角爆炒香菇丁-----------------------------------------------酸豆角爆炒香菇丁

11、         油淋爽口茄子-----------------------------------------------------油淋爽口茄子

12、         美味素灌汤包-------------------------------------------------美味素灌汤包

13、         香蔬卤面------------------------------------------------------香蔬卤面！

14、         秋季菜肴：鲜香美味什锦菇！-----------------------------秋季菜肴：鲜香美味什锦菇！

15、         夏日开胃菜--清炒丝瓜木耳毛豆-----------------------------夏日开胃菜清炒丝瓜木耳毛豆

16、         妙味四宝---------------------------------------妙味四宝

17、         番茄豆腐煲-------------------------------------------------------番茄豆腐煲

18、         胭脂豆腐（苋菜）----------------------------------------------胭脂豆腐

19、         美味烧腐竹-------------------------------------------------------美味烧腐竹

20、         白玉翡翠红玛瑙（茭白）-------------------------------------白玉翡翠红玛瑙

21、         珍珠翡翠白玉汤（竹笙）-------------------------------------珍珠翡翠白玉汤

22、         素汤的调制方法-------------------------------------------------素汤的调制方法

23、         素炸酱面----------------------------------------------------------素炸酱面

 

 

 

 

 

 

 

消暑的冬瓜馅大包子

馅料：冬瓜、白菜、胡萝卜、木耳。

将冬瓜擦成扁丝后，白菜、胡萝卜、木耳切成小丁，然后将冬瓜和白菜略微挤挤水，几样馅料放在一起，后放入香油搅拌均匀。最后放入适量的盐和少量的五香粉调味后就可以包包子。

 

 

灌汤饺子----白菜馅

白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然

后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
       3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
       4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
       包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
      
灌汤饺子----西葫芦馅

西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油

（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

           
非灌汤饺子-----芹菜馅

芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块，如果吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋
       制做方法：
       1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
       2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用（吃鸡蛋的朋友可以炒两个鸡蛋捣碎待用）
       3、姜切末；
       4、将芹菜、豆腐皮（鸡蛋）、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
         
非灌汤饺子-----什锦馅

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
       制作方法：
      1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
      2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

 

冬至五福素饺子

黄瓜、金针菇、鲜香菇、豆腐干、胡萝卜。

颜色是五色代表了五行，也寓意着五福，让家人吃在口中喜在心中，这个馅料突出的就是鲜嫩爽

1、将黄瓜用擦子擦成粗丝，用刀切成一厘米左右的小段后略微挤一挤水待

2、将洗净的金针菇、香菇、胡萝卜、豆腐干，切碎；
        3、将所有的材料放在一起，用一大汤匙花生油爆香少许花椒和姜末后捞出来，将热油淋在馅料上拌匀，然后加入盐和少许的糖，因为有两种蘑菇了，很鲜就不需要放蘑菇精

Ok，馅调好了，开始包饺子

 

枣泥千层酥

先准备面，想要做出层次多的点心，必须用两种面，一种是一半油一半水活的水油面，一种是纯用油活出的油酥面。
      枣泥是我自己亲手做的，先把红枣蒸二十分钟，然后剥皮、去核，这个工序是我的师兄老公和我昨晚用了一个小时完成的。将剥皮去核后的枣肉搅成均匀的枣泥后加入蜂蜜拌匀，然后用烧热的花生油小火翻炒五六分钟就好了。这可是货真价实的好枣泥啊！我用的是新疆的大枣，甜而肉多。炒出来后整个厨房里都是香甜的枣味！

先将水油面醒半个小时，然后揉匀后把比水油面分量少三分之一的油酥面像包包子一样包起来

然后放在面案上用手按扁，然后用擀杖均匀的擀开，到这个面皮擀成均匀的厚度为三四毫米时，就可以从头将面皮整个的卷成一个面卷啦。要注意卷匀称，这是关系到点心的层数多少的关

将卷好的面卷，均匀的切成小面段，然后立起来，用手掌按成薄薄的皮，就像擀饺子皮前按面剂子一样的。

 将馅料放在面皮上包好后，就好

将包口的这一面冲下放在烤盘上，烤盘要事先刷一层油，防止粘

将烤箱放在200度、上下火力上预热三分

然后将烤盘放入，十五分种后就好了！

 

香浓素烩狮子球（素烩豆腐绣球）

用料：A、老豆腐一斤、胡萝卜一根、芹菜一棵、长豆角两三根、油条一根
                  B、白菜叶两片、银针菇一把、香菇四朵
       配料：姜末、花椒八角少许、盐、糖、老抽、淀粉少许
      做法：一、先将A组用料制成丸子
             1、首先将豆腐盛入容器中用手抓成豆腐泥，注意豆腐泥一定要抓均匀，不要有大块在里面，然后放入少许盐和姜末，搅匀入味
         2、然后将胡萝卜、芹菜、长豆角、油条都切成碎末加入到豆腐泥中搅拌均匀
         3、取一汤匙干淀粉加入到豆腐泥中，搅拌均匀
         4、将豆腐泥用手团成丸子待炸
         5、锅中加油烧热后，八成油温下入丸子，炸至金黄后捞出待用
        爱吃焦酥口感的朋友，就可以直接食用了，这时的丸子外焦里嫩，非常的可口，爱吃炖制菜肴的朋友就接着做下面的步骤。
         二、将B组的材料做成浓汤来烩丸子
        1、将白菜洗净切成条，香菇洗净切成丝，银针菇洗净去根
        2、油锅内加少许油爆香姜末、花椒八角、滴入几滴老抽后下入白菜、香菇、银针菇翻炒一会后加入一碗水，大火烧开后，小火炖制几分钟
        3、给汤中放入适量的盐、冰糖后取少许水淀粉加入到汤内，将汤汁勾兑成稀稀的汤羹
        4、将炸好的丸子放入汤羹中炖制五分钟后，加入少许香油即可出锅了！
         

金黄卤水千张卷

原料：一斤豆腐皮，厚薄皆可。我买的是厚的，一斤有四张。
制作方法：
1、将豆腐皮洗干净后，每一张对折起来，然后紧紧的卷起来，卷成一个卷后用棉线绳从上到下

缠绕后扎紧
       2、将豆卷放入烧热的油锅中，两面煎炸至金黄色后捞

3、将锅内加入两大碗清水后放入八角、花椒、香叶、姜片、少许陈皮、冰糖、一汤匙老抽、适量的盐和少许料酒后大火烧开，这就制成了卤水。              
       4、将炸好的千张卷放入卤水小火卤制二十分钟后就可以出锅

将其它没有食用的千张卷继续沁在卤水中，放入保鲜盒中再放到冰箱中冷藏，随吃随拿！
     大家还要注意，豆制品在天气热的时候容易变质，所以大家一次不要制作太多了，最好两三餐就可以吃完最好！

 

酸豆角爆炒香菇丁

原料：腌好的酸豆角半斤、水发香菇七朵

调料：姜末、盐糖适量、老抽适量
做法：
       1、将腌好的酸豆角捞出控水，将水发香菇切成和酸豆角一样的小丁；
       2、、将油锅下油烧热后，放入姜末爆香然后放入香菇丁大火翻炒一下，然后放入适量的老抽，将香 菇丁翻炒均；
       3、最后下入酸豆角一同翻炒，加人适量的盐和糖，翻炒均匀，出锅装盘即可！

 

油淋爽口茄子
主料：茄子两个
调料：花生油少许、姜末、花椒、糖盐、少许胡椒粉、蘑菇精
做法：1、将茄子一刨四半，上蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，用手将茄子撕成粗条待用
           2、将陈醋、糖、盐、蘑菇精、少许胡椒粉加入小碗中调好味后倒入撕好的茄子中
           3、将油锅内加入少许花生油烧热后，放入姜末、花椒爆香，然后浇在茄子上拌匀就好了

 

 

 

 

美味素灌汤包

笋瓜（西葫芦）、芹菜、胡萝卜、豆腐皮、木耳、香菇

将笋瓜擦成长丝、胡萝卜也擦成薄扁丝，芹菜、木耳、香菇、豆腐皮切碎，放入大容器中，花椒在油里爆香后捞出，将花椒油倒入馅中拌匀后再放盐 和调味品。先放油将馅拌匀就是为了让油把菜均匀的裹住，这样菜里的水分在遇到盐后就不会被全煞出来了。这样做熟后才可以有一咬满嘴汤汁的口感。我因为包包子、包饺子的水平还比较好，所以对包带水的馅很在行，可能对不常包的朋友来说有些难度，那么就把菜的水分挤出去一些，再调馅好

 

香蔬卤面！

芸豆角、芹菜、鲜香菇、木耳，您还可以用黄豆芽、胡萝卜、口蘑、平菇等

先将面条放入烧开冒气的蒸锅蒸制十分钟，中间记得用筷子将面条翻一翻，使得面条熟的均

蒸熟的面条要保证不粘成陀啊，如果粘住了就用筷子挑开，否则影响一会方到菜里入味

接下来把洗净切好的蔬菜下锅炒制一会加入一朵大料后适量的盐后，加入一碗清水大火烧开，再加入适量的老抽就可以关火待用

把蒸熟的面条倒入炒好的菜卤中挑拌均

一定要把面条都均匀的在菜卤中的汤中拌匀，不要有没沾到菜汤的白色

最后将拌好的面条放入蒸锅再蒸制十分钟，就大功告成

 

秋季菜肴：鲜香美味什锦菇！

银针菇、鲜香菇、鲜平菇、水发黄花菜，将这几种蘑菇洗净切好后，热锅凉油下入姜丝，然后放入蘑菇、黄花菜同炒，待蘑菇变软后就加入一大碗清水开始炖了，开锅后再小火炖上十分钟，然后放入适量的盐，撒上香菜，这道鲜香味美，香气扑鼻的鲜菇什锦就可以出锅了！绝对的汤鲜味美，营养丰富！2009/9/26 17:28 上传

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有的时候莲花还会在炖制的过程中放入一些枸杞，天气再凉了还可以放入一些大枣和少许桂圆肉，这样健脾养血的效果很好的。
   

夏日开胃菜----清炒丝瓜木耳毛豆

      丝瓜、木耳、青毛豆

做法：
      1、丝瓜洗净去皮后切段，一劈四瓣。
      2、将木耳和剥好的青毛豆洗净后放入少许盐和花椒的开水中抄熟后捞出待用。（这样是为了让木耳和毛豆入味）
      3、油锅放少许油烧热后下入丝瓜翻炒片刻后，放入木耳和毛豆，加入盐和少许的糖，滴入少许麻油炒匀后出锅就OK了！

 

妙味四宝

材料：甜玉米粒半斤、青豆少许、黄瓜一根、胡萝卜一根
做法：
1、将甜玉米粒和青豆在开水中抄熟后捞出沥干水；
2、将黄瓜、胡萝卜切成和玉米粒大小相等的丁，
3、胡萝卜丁用放入几滴油的开水抄成软硬合适的程度捞出待用

4、将炒锅内放少许油烧热后放入少许姜末爆香，下入玉米粒、青豆、黄瓜丁、胡萝卜丁，大火翻炒片刻，放入盐、糖，炒匀后就可以盛到盘子里上桌了！
   这道菜色彩艳丽，口感清爽，而且营养也非常好啊，莲花常常做的，您也试试吧！

 

番茄豆腐煲
      主料：熟透的大番茄三个、嫩豆腐半斤、青豆粒、玉米粒少许
      调料：葵花籽油少许、姜末少许、糖、盐少许、香油少许
      做法：1、西红柿去皮后切成小块，嫩豆腐切成指甲大小的块、青豆粒、玉米粒洗净待用
                2、油锅内下少许葵花籽油烧热，下入姜末爆香后将番茄块倒入油中爆炒后加入一碗清水
                3、将切好的豆腐块放入后，盖上锅盖，中火炖五、六分钟
                4、加入青豆粒、玉米粒后，小火炖五、六分钟，根据口味加入适量的糖、盐
                5、这时西红柿已经彻底炖成了粘稠的红色汤汁，加入少量的蘑菇精和少许香油后就可以出锅 了，喜欢吃香菜的朋友可以加一些切碎的香菜末，味道也很鲜美。
         这道菜要盛在雪白的汤碗中或白瓷煲里，鲜艳浓稠的番茄汁中布满了白色的豆腐块、青青的豆粒、嫩黄的玉米粒，外加香气扑鼻！真的是即养眼又养胃啊！我最爱配着米饭吃了！

 

胭脂豆腐
         主料：紫苋菜一斤、老豆腐半斤
         调料：葵花籽油少许、生抽少许、姜末少许
         做法：

1、将苋菜摘洗干净，将豆腐切成1公分厚、4公分长宽的厚片待用
       2、将油锅内下如少许葵花籽油热后下入姜末滴入几滴生抽爆香，下入苋菜翻炒片刻后，放入豆腐同炒片刻。加入半碗清水中火烧开，略炖后即可加入少许蘑菇精出锅了。
       此菜中豆腐被苋菜汁水染成玫瑰红色，状如胭脂，如果放入雪白的容器中那真的是赏心悦目，

现代营养学分析苋菜的营养价值很高：
1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的

赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
    2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。     

3、苋菜中富含铁、钙、维生素K，可以促进凝血、促进血红蛋白含量，提高携氧能力，促进造血功能。 苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值，能促进正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
        一般人群均宜实用，但苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜多食。

 

美味烧腐竹
主料：水发腐竹一斤、口蘑二两、黑木耳一两、胡萝卜少许、姜末少许
做法：

1、将腐竹用水发开后挤干水分，切成斜刀一寸长的段，口蘑切片，黑木耳洗净，少许胡萝卜切

成斜刀薄片待用。

2、油锅内放两汤匙油烧热，下入姜末爆香放入少许老抽后，将腐竹、口蘑片、胡萝卜片放入翻

炒一会，再放入黑木耳、少许盐、糖和清水小火同烧，等汤汁都被腐竹吃进去后放入少许水淀粉勾薄薄的芡，放入少许蘑菇精后就可以出锅了。

 

白玉翡翠红玛瑙
主料：茭白半斤、毛豆粒二两、红菜椒一个、花椒姜末少许
做法：

1、将茭白去皮下开水锅烫一下（可以去处草酸），捞出破成两半，再切成斜长片，红菜椒洗净

去蒂和籽切成长条，

2、将毛豆粒放入开水锅里加少许盐煮六、七分钟捞出待用。

3、油锅放一汤匙油烧热放入花椒姜末爆香，将茭白、毛豆、红菜椒下锅，放入几滴生抽、盐、

糖翻炒一会后加入蘑菇精就好了！

 

珍珠翡翠白玉汤

主料：老豆腐一斤  黄瓜一根  竹笙一两
调料：素汤一大碗、盐糖少许、姜末、干淀粉少许、香油少许
做法：

1、将老豆腐上蒸锅略蒸两分钟，取出晾凉后用手抓碎，反复抓挤直到变成很细的豆腐泥，放入

适量的盐和姜末，加入一汤匙干淀粉，搅匀后入味待用
       2、将黄瓜去皮切成陵形薄片，竹笙水发洗净后切成小段待用
           3、将素汤入锅烧开（素汤的做法在我的文章《美味素汤面》中有详细的介绍），下入竹笙略煮
          4、将入好味的豆腐泥用手挤成小丸子下入素汤中，丸子不要太大，有两公分大小就可以了，大了容易碎，也不好看。如果豆腐泥有些沾手，可以给手上蘸些水就好挤了。
          5、中火将汤烧开，豆腐丸子在素汤中煮到全部飘起来，下入黄瓜片开锅后，滴入香油就可以出锅了！
        这道汤品中，丸子是珍珠，黄瓜片是翡翠，竹笙是白玉，汤色清纯，香气浓郁，从色香味意形各方面来总结叫珍珠翡翠白玉汤是不是都很贴切呢？这可是我每次家宴的必做菜啊！

 

素汤的调制方法：
第一种做法

主料：黄豆芽1斤、鲜香菇6朵（水发香菇也可，但因香味较浓2、3朵就可以了）、水发木耳少许、生姜3大片、八角和花椒根据个人口味适量、盐和糖根据口味适量。（4人量）
        制作方法：

1、黄豆芽买回后需掐跟洗净，香菇切片（不要太薄，3、4个毫米厚就可），水发木耳洗净待用。

2、油锅烧热后加一汤匙花生油放入姜片、八角花椒爆香，然后下入黄豆芽翻炒一分钟后根据需要汤的多少加入足够的清水大火烧开后改用小火慢熬。

3、熬制五分钟后下入香菇片和木耳继续小火熬制，十分钟后再放入适量的盐和少许糖，这样一锅清香的素汤就熬好了。

您可以直接在这锅汤中下入要吃的面条，待面条出锅前下入喜欢吃的青菜，然后加入香油、香菜末连面条带豆芽香菇一起盛入碗中，就可以享受一碗汤色清亮、香气扑鼻、味道醇厚、营养丰富的素面了。

第二种做法

主料：口蘑半斤、白灵菇或鲍鱼菇半斤、豆油皮一张、嫩玉兰片少许、生姜2大片、八角花椒适量（要少放，放多了会夺了蘑菇的香味的）、盐和糖适量。（4人量）
       制作方法：

1、将口蘑洗净切成3毫米厚的片，白灵菇或鲍鱼菇也切成3厘米厚1寸长的片、豆油皮洗净后切成手指宽、三寸长的长条，嫩玉兰片切成薄片后待用。

2、油锅放入一汤匙花生油烧热后下入姜片、八角、花椒后爆香放入口蘑、白灵菇片翻炒1分多钟后根据需要汤的多少加入清水大火熬开后改用小火慢熬。

3、熬制十分钟后放入豆油皮、玉兰片继续小火熬制十分钟，最后加入适量的盐和少许糖就ok了。然后下面条煮熟、放入青菜、滴入香油后就可以大快朵颐了！

 

素炸酱面
主料：豆腐三两、白菜帮一片（不要叶子）、黄豆酱或大豆酱两汤匙、甜面酱一汤匙、姜末适量
制作做法：

1、将豆腐切成三四毫米大小的丁在热油中略炸成金黄色后捞出待用。

2、将白菜帮切成豆腐丁一样的大小待用。

3、生姜切末  。

4、油锅下一大汤匙花生油烧热后下入几粒花椒爆香捞出，下入姜末豆酱翻炒直至豆酱发出香味

（此时火要稍小一些），再加入甜面酱翻炒匀后，加三四汤匙清水和豆腐丁、白菜丁略炒一两分钟，根据个人口味加入盐、糖，放入适量蘑菇精就可以了。
       这种炸酱面如果是吃鸡蛋的朋友可以将豆腐丁替换成鸡蛋丁，注意炒鸡蛋的时候要炒的稍微老一些，口感才会好。也可以根据个人爱好将豆腐丁替换成面筋丁。甚至可以用茄子丁来做。不过我还是最喜欢豆腐丁的，不但口感好而且酱香浓郁。吃面的时候再多准备些菜码（黄瓜丝、芹菜丁、胡萝卜丁、五香黄豆、青菜、豆芽）放到面里，哇！！！……