营养学家谭绍枚谈——                          

                                                                                   黑豆对人类贡献   

   黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

   在我国很早以前人们在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后体壮、有力、抗病能力强，所以在以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的，那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆，但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。

明代医学家李时珍《本草纲目》中记载：“常食黑豆者，可百病不生”用于肾虚阴亏，服药中毒或饮酒过多等。黑豆味甘、性微寒、平、入脾、肾经。在《本草纲目》中这样肯定黑豆补肾的功效：豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾，治水、消胀、下气、治风热面活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。黑豆入肾，故能治水、消肿下气。古人李守愚每天早晨水吞黑豆，到老不衰。

 从现代营养学的角度来看黑豆，它含有多种营养素，对人体的益处主要体现在以下几个方面

 一、抗氧化的作用

 黑豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。黑豆含有丰富大豆蛋白酶抑制素，研究发现它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

   二、辅助调节血压血脂的作用

   我们营养学家发现在黑豆中含有丰富的钾元素，每100克含钾量高达1503毫克。我们在高血压患者的饮食中发现他们摄入的钠过多，而钾过少。所以如果摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠排出，有辅助降压的效果。由此说明高血压患者常吃黑豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

   同时我们在黑豆中发现含有丰富的植物胆固醇，它在肠道内可与我们摄入的过多的动物胆固醇竞争，减少“坏胆固醇”的吸收，从而达到降低血脂的作用。

  三、增强人的免疫功能

　黑豆中含丰富的植物蛋白质高达36%－40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，而且还含 有18种氨基酸，特别是人体的8种必须氨基酸，有“植物美人”之称。当人体缺少蛋白质时，会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，所以常吃黑豆具有提高免疫功能的作用。

  四、增强人的记忆力

  黑豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。黑豆卵磷脂中的甾醇，可增强神经机能和活力，可以乳化、分解油脂，从而加速新代谢促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病的发生，并且提高大脑活力，消除大脑疲劳，提高学习和工作效率，有助于预防老年痴呆症。

  五、黑豆对人皮肤的作用

  黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。黑豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合症。此外研究人员发现，黑豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成