蛮多人不知道“冻米”是什么，其实就是饭干。

《重庆堂随笔》有这样的记载：“粳米为养人之至宝，而荒歉时有，不可不豫筹积储之法，最简易者，但将饭干晒透，永远不坏，饥者嚼一撮，得米气便可不死。”米、面都不可久留，而晒透的饭干可以长久保存，冻米的由来大概如此。 

我们小时候常能吃到炒熟的冻米，那是母亲将剩饭晒干，一点点积累而成，遇到下雨天，一句“炒冻米吃咯”！唤来周围邻居，特别是小孩子们，那个热闹劲。 

在《曾国藩家书》之中，也有关于冻米的记载：“甲三自五月二十三日起病，至今虽痊愈，然十分之中，尚有一二分未尽复旧，刻下每日吃炒米粥二餐，泡冻米吃两次，乳已全无，而伊亦要吃，据医云：此等乳最不养人。因其夜哭甚，不能遽断乳。从前发热烦躁，夜卧不安，食物不化，及一切诸患，此时皆已尽去，日日嬉笑好吃。”这里的泡冻米，是将冻米用油砂炒花，再用开水泡化，使得水火不偏，不寒不燥，气香味甘而质地不黏腻，对于脾胃虚弱运化乏力的孩子，最为合适了。