吃素是一种相处，不是高高在上或与众不同，

反而应该吃得随性包容，到哪都自在。 

 

小标：给我白麵，不加牛肉汤?

「老闆，来两碗素麵。」十多年前，梅门气功教练谢佩怡跟着师父李凤山走进一家牛肉麵店，谢佩怡一开口，服务生就皱了眉头：「没卖素的，我们中午很忙。」手一挥，示意两人离开。谢佩怡连忙道歉，本来想请师父好好吃一顿，却被赶了出来。「没关係，改天换我带妳来吃。」李师父决定教徒弟几招。 

过了几天，两人又走进这家店，这回李凤山师父要谢佩怡不要讲话，先将餐檯上素的小菜拿过来，两人就对着几盘花生、小黄瓜和豆干丝吃了起来，服务生见状连忙上前招呼，李师父告诉她：「你们的牛肉麵特别好吃，尤其是麵，给我两碗乾的白麵，不要加任何牛肉汤汁跟肉块。」当服务生正在纳闷、到底怎麽算钱的时候，李师父接着又说：「对了，什麽调味料都不要加。妳只要按照牛肉麵的价钱算给我们，不用担心。」没多久两碗白麵就端了上来。 

「原来师父早就观察好店内有哪些调味料可加，麵一到，他就拌上醋和酱油，顺便把没吃完的小菜都加进来，简单搅个几下，就变成一碗色彩鲜艳的特製麵。」谢佩怡对师父满是佩服，当时店内其他客人看到，竟也学了起来，连老闆都觉得这麵有卖相。「后来我们变成这家牛肉麵店的熟客，没多久老闆就研发出素的乾拌麵和炸酱麵，我们让他体认到，要给吃素的人方便。」谢佩怡笑着说，这是到荤食店叫素菜的初体验，很有成就感，从此以后，她便经常到荤食的餐厅「推广」素菜。

小标：让吃素的朋友不为难。 

「我们不找麻烦，而是渐进式地让这些餐厅接受素食。」她解释，现在人吃素比例很高，一群朋友相约用餐，如果其中有个人吃素，难免为了选餐厅而大伤脑筋，如果荤食店能多一两种素食料理，就能让素食者和他的朋友不为难，而且为什麽吃素的人只能上素菜馆呢？热炒店有热炒的乐趣，只要找到口感雷同的蔬果取代肉类，素食者一样能享受香热可口的菜餚。 

实际上，谢佩怡最近才带着梅门的学员们一起到海鲜店吃素，席开八桌呢!老闆一接到订单，头都晕了，他压根儿都没想过有人会专程来吃素。「为了让他放心，菜单我自己开，仍以海鲜店有的菜为主，像是凉笋、豆腐、炒青菜等，不麻烦的。」乾扁四季豆中的肉燥，她要求以豆干和香菰丁取代；红烧豆腐她叮咛千万别加肉沫也不勾芡。老闆一听马上会意，表示一切妥当，还刻意在梅门聚餐当天，让全餐厅的员工都跟着吃相同的素料理。 

「吃素是一种相处，不是高高在上或与众不同，以为自己比别人乾淨，就嫌吃荤的人髒；相反地，应该更加包容，到哪都吃得随性自在。」那顿饭结束，海鲜店老闆还特地请教谢佩怡的专长。「喔，我是专门在荤食店叫素菜的。」「妳专门在荤食店『教』素菜，不简单耶！」听老闆这麽一说，她才恍然大悟，这些年好像真的一直在教人如何做素菜：「还有港式饮茶餐厅的老闆，知道李凤山师父创设梅门客栈之后，主动地想跟我们学做菜呢！」

小标： 练功练到体质淨化，就不吃肉了。 

谢佩怡十七岁就跟着李凤山师父练功，至今已经二十个年头。「我还没拜师之前，什麽家事都不会做，连厨房也懒得进，后来跟着师父修行，当时师父每天烧菜给我们吃。」她回忆当时的孩子性，根本没想太多，每天吃师父烧的菜，可是日子久了，总觉不大对劲，终于发现好像应该是徒弟做菜。「嗯，原来妳还能想得到。」被师父这一调侃，谢佩怡从此努力地学厨艺，不仅能说，也能烧出一桌好菜。 

对她来说，吃素不是宗教的戒律，而是心性的锻鍊。练气能调节体内的状态，让身心达到平衡的境界，身体自然会想吃乾淨的食物。她开玩笑地说：「到梅门练功夫的人，很多以前都是嗜肉者，没肉就吃不下饭，但没办法，上了贼船，练功练到体质淨化，就吃不下肉了。」如果没办法马上改变饮食习惯，李凤山师父也建议试着以「七分素三分荤；七分饱三分空」的原则用餐，吃太多肉类或吃太饱，肠胃得花很大力气消化，不但不能补充能量，还会造成负担。

小标： 只要有心，人人都可以吃得乾淨。 

「乾淨饮食的关键在于四个心法：乾淨、烹尽、安静和恭敬。」她进一步阐释李凤山师父传授的食养秘诀，内在的修行比外在的准备重要。「乾淨」是指做菜及用餐前都保持一颗乾淨的心；「烹尽」代表烹煮食物要尽力做到熟、透、烂，把养分完全萃取出来；「安静」是形容餐后身心舒服恬静，有如练完功的安定感；「恭敬」代表尊敬食物的心，同时也是对做菜者的感谢。 

「好的食物使人不燥。厨房裡火最多，炉子一开就热，掌厨的人如果心中也带着火气，火火中烧，不就什麽都烧乾了？食物本身燥，烹调的过程也燥，煮的人跟着燥，吃的人怎麽能不燥呢？」人一燥就烦，烦了就容易火，乾淨的饮食从心做起，谢佩怡透露，梅门客栈每天营业前，工作人员都要先练功，排掉身上的浊气和燥气，才能进厨房做饭做菜。听完谢师姐的分析，不禁想告诫天下老公（婆），如果你真的很饿，而你家的「煮」妇（夫）依然慢条斯理地炒菜，千万别催，否则端上来的可能不是佳餚，而是火气。 

最后，谢佩怡指着客栈牆上李凤山师父亲题的对联「茶品不在解渴，点心不在充飢」，示意我们好好品味饮食的意义，吃得舒服才是养生之道！「别忘了上联『相见甚欢』，一定要快乐地吃呢！」她殷殷提醒着。

原文转帖自台湾梅门一气流行养生学宛